薏米的营养价值很高
，薏米中含有卵白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养因素及人体必需的八种氨基酸。其中卵白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。
　　中医学以为
，薏米性凉
，味甘淡
，入脾、胃、肺经。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。李时珍所著《本草纲目》上说：“苡仁健脾
，益胃
，补肺
，清热
，去风
，祛湿。增食欲
，治冷气
，煎服利水。苡仁根捣汁和酒服
，治黄疸有用。”
　　薏米全身是宝
，各部位都可入药。苡仁油
，能兴奋呼吸、使肺血管显著扩张
，镌汰肌肉及末梢神经的挛缩及麻木；苡仁酯
，具有滋补作用
，并且照旧一种抗癌剂
，可抑制艾氏腹水癌细胞
，用于治疗胃癌及子宫颈癌；薏苡素
，具有解热、镇痛作用；薏苡根
，具有滋补、抗癌、降压、解热、利尿、驱虫之功效
，适用于高血压、尿路结石、尿路熏染、蛔虫病等症；薏苡叶
，可煎茶饮
，其味清香
，饮之可以利尿。