“沁州黄”不但煮饭味美甜香，营养价值也高于一样平常小米。外地黎民称其为“金珠子”，并且有一句民谚：“金珠子，金珠王，金珠换不来沁州黄。”经山西农科院谷子研究所磨练剖析，“沁州黄”脂肪含量高达4．22％，比一样平常小米高l％～2．5％；可溶性糖类的含量为1．6％，也非通俗小米可比；卵白质、脂肪含量均高于一样平常大米、白面；其粗纤维含量则低于其他粮食物种。据剖析，“沁州黄”得宜于奇异的天气、土质，沁县地处太行山深处，古语云：“万峰环列，天气早寒”。也就是由于这特殊的地理、天气，特殊相宜于谷子的生长发育，因此“沁州黄”才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、卵白质含量均高于通俗小米、大米等。《中国谷子品种资料目录》中编入的11000多个谷物品种，经专家判断没有一个品种能比得上“沁州黄”。
　　常食此米可治疗脾胃虚弱、反胃吐逆、腹泻等，还具有养阴、壮阳、清热、利尿等功效，对高血压、皮肤病、炎症均有一定的预防和抑制作用。有肾病者直常食，脾胃虚者宜久食。